Lait

Le lait est un fluide sécrétoire produit par les glandes mammaires de mammifères d'animaux et d'humains pendant la lactation, physiologiquement destiné à l'alimentation des bébés.

Dans les premiers jours après l'accouchement, le colostrum est excrété, qui passe progressivement dans le lait de composition habituelle. Teneur calorique du lait maternel 65-70 kcal / 100 g, pH = 6,9-7,5, densité 1,030-1,032 g / cm3, composition chimique (%): eau 87,4, caséine 0,91, albumine et globuline 1, 23, matières grasses 3,76, sucre du lait 6,29, cendres 0,31; contient également une certaine quantité de sels minéraux et de vitamines A, B, C et D.

Le lait des animaux de la ferme est un produit alimentaire précieux. Le lait de vache est particulièrement largement utilisé dans la nutrition humaine, de manière plus limitée - lait de chèvre, de mouton, de jument, de chameau, d'âne, de buffle, de femelle zébu, de yack et de renne. Les produits à base d'acide lactique, le beurre, la crème glacée sont fabriqués à partir de lait animal. Le lait comprend: eau, protéines, matières grasses, sucre du lait (lactose), minéraux (y compris oligo-éléments), vitamines, enzymes, hormones, corps immunitaires, gaz, micro-organismes, pigments.

Dans l'air, le lait devient acide, c'est-à-dire qu'il subit une fermentation acide. Lors de l'acidification, la couche supérieure se transforme en crème sure, la couche inférieure en lait caillé. Soumis à la fermentation alcoolique, le lait donne du kumis (lait de jument) et du kéfir (lait de vache).

Le lait en boîte vendu dans les magasins est fabriqué à partir de poudre. C'est un mythe, le contenu dépend peu de l'emballage. Le lait, qui est produit en tout ou en partie à partir de lait en conserve, a, ou, en tout cas, devrait avoir l'inscription «reconstitué». En fait, c'est une boisson lactée et ne peut pas être appelée lait.

Le lait ne peut être bu que par les enfants; les adultes ne peuvent pas absorber cette boisson. Il s'agit d'un mythe assez courant, généré par l'hypothèse selon laquelle dans la nature, aucun mammifère ne boit du lait à l'âge adulte. Ceci est également confirmé par des informations sur l'absence d'un gène responsable du succès de la transformation du lait chez l'homme tout au long du sixième millénaire avant JC. Mais le fait est que la capacité de transporter le sucre du lait - le lactose, a évolué très rapidement dans le corps humain - au cinquième millénaire avant JC. Ainsi, le lait est parfaitement absorbé par l'organisme d'un adulte, à l'exception des cas d'intolérance individuelle au lait ou d'hypersensibilité aux protéines du lait.

Un verre de lait est le meilleur remède contre toutes les maladies. Bien sûr, le lait n'est pas une panacée pour tous les maux, mais on sait que même Hippocrate traitait les troubles nerveux avec du lait d'ânesse dilué, et Avicenne a souligné le pouvoir de guérison du lait de vache. On connaît également une méthode de traitement de la tuberculose avec du kumis, une boisson à base de lait de jument. Les scientifiques modernes reconnaissent que le lait est particulièrement utile pour l'athérosclérose, ainsi que pour les maladies chroniques du foie. De plus, le lait a la capacité d'abaisser la tension artérielle en cas d'hypertension.

Le lait est donné «pour le mal», car il neutralise tous les effets négatifs sur le corps humain. C'est un mythe. À ce jour, il a été scientifiquement prouvé que le lait a la capacité d'éliminer les substances nocives comme tout autre liquide. Ainsi, en production toxique, le lait peut être remplacé par des jus, des boissons aux fruits ou même du thé avec le même succès.

Le lait doit être bu séparément de tous les produits. C'est vrai, et tout cela parce que, entrant dans l'estomac, le lait s'enroule simplement et enveloppe tous les morceaux d'autres aliments, empêchant ainsi le processus de leur digestion. Par conséquent, il est préférable de consommer le lait séparément. L'exception, peut-être, ce sont les personnes souffrant d'intolérance partielle au lactose, il est juste préférable pour elles de boire des aliments solides avec du lait, ce qui ralentira considérablement l'absorption du lactose, sans affecter les avantages du lait.

Le lait pasteurisé n'est pas différent du lait stérilisé. Et pourtant, il y a une différence, et, de plus, une différence significative. Pendant la pasteurisation, le lait est chauffé à 60-70 degrés Celsius, ce qui vous permet de conserver certains micro-organismes bénéfiques, bien que la durée de conservation soit réduite à 36 heures. Mais le lait stérilisé, bien qu'il puisse être conservé jusqu'à 6 mois, mais en raison du chauffage à 115-135 degrés et du refroidissement brutal qui en résulte, il perd presque toutes les bactéries bénéfiques. Ainsi, le lait stérilisé est inférieur au lait pasteurisé, mais aucun des traitements thermiques n'a d'effet sur la conservation de la quantité de vitamines.

Le lait homogénéisé contient des aliments génétiquement modifiés. C'est un mythe de l'eau pure, ou encore plus approprié, du lait pur. Le lait est homogénéisé avant la stérilisation, de sorte que pendant le stockage à long terme, le goût de la boisson ne gâche pas la crème en flocons. L'homogénéisation consiste simplement à décomposer les globules gras du lait en petites particules.

Il est impossible de déterminer si le lait entier est dilué avec de l'eau ou non. C'est une illusion. Il existe une telle méthode et, de plus, elle est très simple. Il vous suffit de mettre du lait dans un verre d'eau. Une goutte de lait non dilué coulera d'abord au fond et seulement ensuite se répandra, et si le lait a été dilué, la goutte se dissoudra immédiatement dans l'eau.

Le lait est une source d'allergènes. Ce n'est certainement pas vrai en ce qui concerne le lait naturel ainsi que les consommateurs qui ne sont pas allergiques aux protéines du lait. Cependant, il faut garder à l'esprit que plus le lait est soumis à un traitement thermique, plus ce lait est absorbé - en raison d'un changement dans la capacité de la protéine à se dissoudre, ce qui signifie que le risque de réactions allergiques augmente.

Si le lait a expiré, vous pouvez en faire du caillé. Ceci n'est que partiellement vrai. Après tout, par exemple, le fromage cottage ne fonctionnera certainement pas avec du lait stérilisé - à la fin de la durée de conservation, il ne devient pas aigre, mais se détériore simplement en goût, car pendant le traitement thermique, avec d'autres bactéries, celles qui provoquent la fermentation lactique sont détruites. C'est le prix à payer pour la longue durée de conservation, jusqu'à six mois, du lait stérilisé. Ainsi, ceux qui souhaitent expérimenter la production indépendante de fromage cottage à la maison peuvent être invités à utiliser du lait avec une durée de conservation plus courte à ces fins - jusqu'à un jour et demi ou d'acheter une boîte de lait frais sur le marché.

Les produits laitiers vous aident à perdre du poids. Des études ont montré que la consommation quotidienne de produits laitiers (1 yogourt, 1 tasse de lait faible en gras et 15 grammes de fromage) vous aide à brûler les graisses et à perdre du poids. Des scientifiques néerlandais ont montré que les aliments riches en calcium contribuent également à la perte de poids. Tout cela est vrai, mais cela ne signifie pas que vous pouvez tout manger, boire du lait ou manger du yaourt, et toujours pas prendre de kilos en trop. Si vous voulez perdre du poids, faites le suivi de ce que vous mangez, des calories et des graisses, et incluez des produits laitiers dans votre alimentation.

Les produits laitiers fermentés sont irremplaçables sur la table humaine. C'est vrai. Puisqu'une personne utilise depuis longtemps du lait dans son alimentation, il a réussi à le transformer pour ses besoins. Les produits laitiers fermentés sont bons pour la santé car ils contiennent une grande quantité de bactéries bénéfiques - un composant important pour la fonction intestinale. Et l'état des intestins affecte tout le corps humain, le maintien de la microflore du tractus gastro-intestinal dans un état normal est l'une des principales conditions de notre santé. Le kéfir, le fromage cottage, la crème sure peuvent également être consommés par les personnes carencées en lactose, car sous l'action de bactéries, la quantité de lactose est réduite à un niveau inoffensif (ainsi que la quantité de radionucléides et de dioxines). Et les propriétés bénéfiques du lait résultant de la fermentation lactique ne se détériorent pas, mais s'améliorent même.

Le lait ordinaire peut être remplacé par du lait de soja sans nuire à la santé. Le lait de soja, bien qu'il ressemble au lait naturel par sa consistance, ne peut en aucun cas le remplacer. Cependant, pour les personnes intolérantes au lactose, le lait de soja peut être une bonne alternative au lait ordinaire, d'autant plus qu'il a été prouvé que la consommation à long terme de protéines de soja aide à prévenir le cancer.

Les Africains détestent absolument le lait. En effet, non seulement les Africains, mais aussi de nombreux peuples habitant les pays d'Asie et d'Afrique, les Indiens d'Amérique du Nord ne tolèrent pas bien le lait. Le sucre du lait dans le lait est décomposé par une enzyme spéciale. Dès que le stade de nutrition lactotrophique de l'enfant se termine, l'activité de cette enzyme diminue également. Et si certains peuples au cours d'une longue évolution n'ont pas utilisé de lait dans leur alimentation, ils ont développé une intolérance au lactose. Par conséquent, les personnes des races asiatique et noire peuvent avoir la diarrhée du lait. Le lait est bien toléré par les habitants de la Scandinavie, où l'élevage laitier est développé depuis 2 mille ans.


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