Sel

Le sel est un attribut indispensable de l'alimentation humaine depuis des siècles. Le sel est très important pour la vie du corps humain et des autres êtres vivants.

Dans les temps anciens, les gens brûlaient des plantes en utilisant de la cendre comme assaisonnement. Et les premières salines ont huit mille ans.

Et bien qu'aujourd'hui le sel soit disponible pour l'homme ordinaire à un prix complètement démocratique, nous sommes toujours captivés par de nombreux mythes à son sujet. Est-ce bon ou mauvais? Faut-il du sel iodé? Traitons des mythes!

La consommation de sel doit être limitée. Tout le monde sait que le sel est une mort blanche et devrait être moins utilisé. C'est le mythe le plus durable à son sujet. Cependant, une étude de l'Université de Pennsylvanie a révélé qu'un régime pauvre en sel marin ne différait pas beaucoup d'un régime pauvre en sel marin. Donc, en fait, il n'y a aucune preuve des dangers du sel. Les médecins américains pensent généralement qu'il n'y a aucune raison de réduire au minimum la consommation de sel. Bien sûr, une dose raisonnable doit être observée - c'est 5-6 grammes de sel de mer par jour. Mais pour les personnes prédisposées à certaines maladies, ce chiffre est de 1,5 gramme. Et un mythe est apparu grâce aux adeptes d'une alimentation saine, Paul Bragg et Herbert Shelton. Ils ont suggéré que le sel contribue à l'apparition d'hypertension, de maladies cardiaques et d'insuffisance rénale. Cependant, il existe de nombreuses preuves que le sel est nécessaire au bon fonctionnement du corps. Grâce à lui, de l'acide chlorhydrique se forme - le composant principal du suc gastrique, qui est impliqué dans le métabolisme des graisses, aide à faire croître le tissu osseux et à faire fonctionner le système nerveux central. Sans le sodium, qui fait partie du sel, le corps ne sera pas en mesure de transmettre des nutriments et de l'oxygène, ni de transmettre des impulsions nerveuses. Ainsi, la réserve de sel de notre corps est consommée et reconstituée exclusivement pour maintenir les processus physiologiques les plus importants.

Le sel a tendance à se déposer dans les joints. En fait, il ne stocke rien dans les articulations, surtout le sel n'en est pas capable. Il s'agit plutôt de l'abrasion superficielle du cartilage. À partir de là, l'articulation commence à faire mal, car la destruction entraîne une irritation des tissus mous adjacents. Et le cartilage commence à s'estomper pour plusieurs raisons. Ce sont des changements liés à l'âge, des traumatismes, une prédisposition génétique, une activité physique excessive et un surpoids. Au départ, un resserrement est symbolisé par l'effacement du cartilage, puis une douleur apparaît avec une inflammation des tissus.

Le sel de table provoque des dépôts de sel. En fait, le sel n'est pas seulement du NaCl banal. Les dépôts survenant dans différentes parties du corps, le plus souvent, n'appartiennent pas au sel de table. Dans la vésicule biliaire, des sels de calcium et d'acides biliaires se déposent dans les reins - oxalate de calcium, phosphates et urées, et dans les articulations - urate de potassium. Chez une personne en bonne santé, l'essentiel de l'équilibre eau-sel est juste l'équilibre du sel consommé et éliminé. Le rapport de sel dans le corps est maintenu dans la mesure requise, ce qui est assuré par le travail du corps. Il enlève lui-même les surplus dont il n'a pas besoin, laissant le nécessaire. Si le métabolisme du sel est perturbé pour une raison quelconque et que les sels commencent à se déposer, la maladie émergente doit être considérée. Alors quand on parle d'un excès de sels dans l'organisme, on parle toujours d'accumulations dans les tissus qui ne sont pas directement liées au sel de table que l'on mange.

Tout le sel est le même. Le penser est faux. Si nous parlons de sel gemme de table ordinaire, il peut être sale et de couleur grise. Cela est dû à la présence d'impuretés tierces. Mais le sel de table "extra" subit déjà une procédure de nettoyage sérieuse. Il est même artificiellement allégé avec des produits chimiques et des températures élevées. Nous pouvons affirmer que ce sel est du chlorure de sodium à 99,9%. Une attention particulière doit être portée au sel marin. Les meilleurs exemples ne sont pas nettoyés chimiquement et il n'y a pas d'agents anti-agglomérants ou de blanchiment nocifs. Mais il y a quelque chose qui distingue le sel de mer par rapport au sel de mer habituel - un grand nombre d'oligo-éléments utiles. Il s'agit d'iode, de manganèse, de zinc, de potassium, de sodium, de magnésium, de calcium et bien plus encore.

En raison du sel, le liquide dans le corps est retenu. Le rôle du sel n'est pas universel pour tout le monde, il dépend de l'individu et des maladies présentes. Le sel est donc une aide pour certains et un ennemi pour d'autres. Et la sensibilité à cela est différente pour chacun. Il y a des gens qui souffrent même physiquement de la nourriture salée. Et définir votre propre attitude vis-à-vis du sel et de votre groupe est assez simple. Vous devez manger quelque chose de salé (choucroute, concombres, hareng), puis regarder la réaction de votre corps. Si un gonflement apparaît sur les bras et les jambes, le visage prend une apparence bouffie, alors nous pouvons affirmer que le sel est l'ennemi. Si la réaction n'est pas visible, vous pouvez manger des cornichons en toute sécurité, sachant que le sel ne retiendra pas l'eau dans le corps.

Un régime sans sel peut vous aider à perdre du poids. Les nutritionnistes recommandent souvent un régime sans sel. On prévoit qu'en 15 jours d'un tel régime, les gens peuvent perdre jusqu'à 4 kilogrammes de poids. Mais le poids disparaîtra non pas à cause de la dégradation des graisses, mais à cause de la déshydratation du corps. Ce n'est que maintenant, avec le liquide, que de nombreux micro-éléments utiles le quitteront. Il s'agit du magnésium, du calcium et du potassium. En conséquence, il peut y en avoir un manque, une violation de l'équilibre électrolytique dans le corps. En conséquence - fatigue, peau et cheveux secs, perte de force. Donc, s'il y a une volonté de ne pas perturber si clairement le travail de votre système cardiovasculaire, provoquant dépression, anorexie et ostéoporose, alors vous devriez garder un peu de sel dans votre alimentation.

Le sel détruit l'émail des dents. En fait, seul le sel gemme, extrait dans les mines, peut détruire l'émail des dents. Le sel de mer n'est pas si difficile d'endommager l'émail. Il existe même une variété Fleur de Sol qui peut même être mâchée. On pense que le sel peut même blanchir les dents. Mais un tel outil ne peut toujours être utilisé qu'une fois par mois. Pour ce faire, dans des proportions égales, vous devez mélanger du sel et du miel, les envelopper dans de la gaze et masser doucement vos dents et vos gencives.

Le sel de mer peut remplacer le sel iodé, car il contient également de l'iode. Bien que le sel soit obtenu à partir d'eau de mer avec une certaine quantité d'iode, quoique faible, il disparaîtra presque complètement une fois évaporé, purifié et séché. Ainsi, un gramme de sel de mer contient environ 1 mcg d'iode et iodé - 40 fois plus! Il vaut donc mieux acheter du sel de mer iodé. Il aura un goût de fruits de mer et sain, comme iodé.

Si vous mangez beaucoup de sel iodé, une surdose d'iode est possible. En fait, pour une surdose d'iode, vous devez manger environ 50 grammes de sel par jour. Mais avec une nourriture aussi salée, la nourriture deviendra tout simplement non comestible.

Le sel iodé ne convient pas à la cuisson chaude. On pense que lorsqu'il est chauffé, tout l'iode du sel s'évapore. Mais c'est une vérité incomplète. En raison de la température élevée, l'iode sera partiellement perdu, de 20 à 50%. Mais l'iode restant est plus que suffisant pour le corps. En effet, dans la production de sel iodé, l'oligo-élément principal est déjà placé avec une marge.

Le sel iodé ne convient pas à la cuisson du pain. L'iode utilisé pour l'enrichissement en sel est résistant à la chaleur. C'est ce qui permet d'économiser jusqu'à 70% de l'oligo-élément lors de la cuisson des produits de boulangerie. Il est important de se rappeler que le pain est un produit de consommation de masse et, en raison de la période rapide de sa vente et de sa consommation, l'iode ne sera pas perdu pendant la durée de vie du produit.

Le sel iodé ne convient pas à la conservation à domicile, au salage de la viande ou du poisson. L'opinion que le sel iodé est de peu d'utilité pour les cornichons vient du passé. Il y a vingt ans, l'iodite de potassium était utilisé pour enrichir le sel, ce qui avait vraiment un effet néfaste sur la qualité du salage. Une substance chimiquement active telle que le thiosulfate de sodium était également présente dans le sel. Mais depuis lors, une autre forme d'iode a été utilisée - l'iodate de potassium. Ces substances désagréables ne sont plus dans le sel moderne, par conséquent, il n'y a tout simplement personne pour gâcher la qualité des cornichons et leur goût. Dans certains pays de la CEI (Turkménistan, Géorgie, Arménie, Azerbaïdjan, Kazakhstan), seul le sel iodé est généralement vendu. Les résidents locaux conservent toujours de la nourriture en conserve, salée, mais personne ne se plaint de mauvais goût, de canettes gonflées, etc.

Le sel iodé a une durée de conservation de seulement 3-4 mois. Et ce n'est pas vrai. Le sel iodé peut être stocké pendant au moins un an, et certains types encore plus longtemps. Et le mythe est né assez logiquement. Jusqu'à la fin des années 1990, l'iodite de potassium, un composé plutôt instable, était utilisé pour produire ce sel. Mais en 2000, un nouveau GOST a été adopté, selon lui, l'enrichissement est dû à l'iodate de potassium beaucoup plus stable. Les fabricants ont également doublé la teneur massique en iode du sel. Cela permet au micro-élément de ne pas se décomposer à la lumière, et le produit lui-même n'a pas besoin d'emballage spécial et est stocké plus longtemps.

Le sel iodé est plus cher que le sel ordinaire. Si nous parlons de sel iodé produit en Russie, en Ukraine ou en Biélorussie (il est vendu dans des emballages en plastique ou en papier), cela coûtera vraiment plus cher au consommateur. Cependant, la différence est presque imperceptible - seulement environ 10%, c'est-à-dire presque des roubles, mais un sou. Et la raison de l'émergence du mythe du coût élevé du sel iodé réside dans le fait que les magasins, ainsi que le sel ordinaire dans un emballage ordinaire, proposent également du sel iodé importé coûteux. Un produit national est également proposé, mais dans des emballages plus chers, notamment des canettes. C'est pourquoi le sel iodé s'avère beaucoup plus cher, et la simple variété bon marché est souvent délibérément bloquée le chemin du comptoir.


Voir la vidéo: Official: Sel Sel Video Song. Kaakka Muttai. Dhanush. Kumar. Fox Star Studios (Décembre 2021).