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Saucisse

Saucisse

Une saucisse est un produit alimentaire qui appartient à tout un groupe de saucisses. Il s'agit généralement de viande hachée, généralement de viande, emballée dans une enveloppe oblongue. Parfois, les saucisses contiennent même plusieurs types de viande. Le mot même «saucisse» est connu des Slaves depuis le 12ème siècle. Ce mot est très probablement né des mots turcs, signifiant littéralement «presser avec la main».

En général, la saucisse est connue de l'humanité depuis l'Antiquité. Ce produit est mentionné dans la Grèce antique, à Babylone, en Chine. Selon le mode de cuisson, les saucisses suivantes sont distinguées: bouillies, bouillies-fumées, semi-fumées, fumées non cuites et salées à sec. Des additifs alimentaires sont utilisés pour protéger les saucisses de la multiplication des bactéries, pour leur donner la meilleure couleur et le meilleur goût.

Ceci, ainsi que la détérioration de la qualité moyenne du produit avec l'augmentation de la variété, est devenu la cause d'une série de mythes sur la saucisse. En conséquence, ils ont simplement éloigné de nombreux consommateurs de ce délicieux produit.

Il n'y a pas du tout de viande dans la saucisse. En fait, il est là, et il n'y a pas si peu de viande dans la saucisse. Par exemple, il n'y a généralement aucune plainte concernant les saucisses fumées crues dans cette partie. Et la situation avec les saucisses bouillies n'est pas trop mauvaise. Après avoir effectué plusieurs tests, les experts ont constaté que les saucisses cuites et les saucisses étaient à base de viande hachée. Il est à son tour fabriqué à partir de viande crue. Naturellement, personne ne lance un filet de qualité supérieure coûteux pour la production de saucisses. Mais tout ce qui est attribué à ce produit - os, tendons, cartilage, ne se trouve pratiquement pas dans les saucisses bouillies en quantités importantes (plus de 1%). Oui, il y a le soja, l'ingrédient qui retient l'humidité, le carraghénane et des ingrédients féculents. Mais leur nombre ne dépasse pas le même 1%. Tous les échantillons présentent également des vides qui surviennent inévitablement lors du mélange de viande hachée. Mais cette consistance ne profite qu'aux saucisses, ce qui les rend plus tendres. Au final, ce n'est pas si mal pour le consommateur, car nous achetons des produits carnés non pas en volume, mais en poids.

Toutes les saucisses sont faites de soja. En effet, le soja est souvent utilisé comme substitut de viande. Mais cela ne se produit pas avec les saucisses cuites. Les boulettes et les côtelettes contiennent parfois jusqu'à 80% de soja, tandis que dans les saucisses bouillies, ce chiffre ne dépasse généralement pas 10%. Mais le soja n'a jamais été vu dans les saucisses fumées crues. Les experts ont effectué un certain nombre de tests sur les saucisses populaires "pour enfants". Il s'est avéré que la teneur en soja en eux était de 1,2 à 6%. Les substituts de viande de soja présentent un certain nombre d'avantages, mais il ne faut pas non plus oublier les inconvénients. Ils ont toujours un goût spécifique et le prix n'est pas si bas. C'est pourquoi les fabricants ne cessent pas de rechercher des substituts de viande moins chers. Aujourd'hui, sur les étiquettes des saucisses, on trouve des additifs vraiment exotiques, en particulier la fibre de bambou. Certes, cela ne s'applique pas aux saucisses «pour enfants». Dans ce cas, même la fibre de blé semble préférable dans la saucisse.

La saucisse entière est de l'amidon solide. Cette déclaration est également un mythe. La teneur en amidon des saucisses cuites peut être déterminée de manière standard. Dans les tests déjà mentionnés, la quantité d'un tel substitut ne dépassait pas 6%. Et dans les saucisses pour enfants, il y a encore moins d'amidon - pas plus de 1%. En vérifiant l'amidon dans les saucisses, la présence de lactose - sucre du lait - est également vérifiée. On en trouve plus ou moins dans toutes les saucisses pour enfants testées ou les saucisses de lait. Mais cela n'est pas surprenant, car dans la composition de chaque produit présenté, la présence de lait ou de produits à base de celui-ci est déclarée.

Toutes les saucisses sont fabriquées à base de produits OGM. Cette idée fausse est assez profonde. Donc, il y a peu de saucisses en général que le soja se trouve en quantités importantes. De plus, il s'avère qu'il n'est pas transgénique. Par exemple, depuis 2009, les saucisses sont testées pour leur teneur en OGM en Ukraine. Depuis lors, aucun des échantillons de produits à base de viande fumée cuits et non cuits n'a montré la présence de tels composants nocifs. Les fabricants ne risquent tout simplement pas d'utiliser des OGM dans leurs produits, car il existe des laboratoires appropriés pour tester les produits. Aujourd'hui, de nombreux pays refusent généralement d'utiliser du soja génétiquement modifié, le marché des additifs alimentaires y réagit assez rapidement. En conséquence, presque toutes les propositions de vente de protéines de soja sont fournies avec des explications selon lesquelles elles ne sont pas obtenues à partir de produits OGM. En conséquence, les fibres ou d'autres protéines végétales, comme le pois, gagnent de plus en plus en popularité.

Vous pouvez souvent trouver de la viande de rat dans les saucisses. Tout consommateur a entendu beaucoup d'histoires effrayantes sur les restes de rats dans la saucisse. On dit que le processus très technologique de sa production n'est pas complet sans que des rongeurs géants se précipitent ici et là. Par leur négligence, ils tombent dans des hachoirs à viande, reconstituant la composition des saucisses. Il est difficile de dire sans équivoque s'il y a des rats en production ou non. Mais dans les saucisses, ils sont définitivement absents. Au moins, les experts sont arrivés à cette conclusion au cours de nombreuses années de test de ce produit et d'identification de sa composition. Aucun des ingrédients du rat n'a été trouvé parmi plus de cinquante échantillons de saucisses et de saucisses. Mais les restes de rats dans l'étude de la composition des saucisses ont été immédiatement retrouvés. Les experts auraient facilement vu la fourrure et les restes d'entrailles d'animaux.

La saucisse bouillie est généralement non comestible. Il est maintenant admis que les saucisses d'aujourd'hui ne sont plus ce qu'elles étaient. Et il est tout simplement dangereux de les manger. En pratique, l'image n'est pas si terrible. Au cours de tests anonymes, un petit nombre de saucisses reçoivent de mauvaises notes de goût. Parmi les saucisses pour enfants, la note faible peut être associée à une couleur rose excessivement brillante. Pour cette variété, la viande hachée rose ou rose clair doit être présente sur la coupe, uniformément mélangée. Les taches grises et les vides ne sont pas autorisés. La plupart des saucisses produites aujourd'hui ont une consistance élastique, et leur goût et leur odeur sont assez typiques de la variété bouillie, en tenant compte de l'arôme des épices. Le goût des saucisses est généralement modérément salé, et des odeurs et des goûts étrangers peuvent indiquer une violation de la technologie de production.

Il est difficile de comprendre ce qu'il y a dans la saucisse, car toute la vérité ne sera pas écrite sur les étiquettes. Lors des tests, des remarques sont souvent présentées aux étiquettes. Mais les producteurs nationaux apprennent à concevoir leurs produits de plus en plus avec compétence. Bien que, comme auparavant, de nombreuses saucisses ne comportent pas de «codes E» pour les additifs alimentaires qu'elles contiennent. Bien que parfois les saucisses contiennent du sucre, la quantité de glucides dans la valeur nutritionnelle n'est pas indiquée. Les fabricants peuvent «perdre» complètement le mot saucisse ou indiquer la composition en petits caractères. Souvent, la date de production est indiquée par un gaufrage sur le clip, là où il n'est pas pratique de le visualiser. Mais le point le plus important concerne l'honnêteté du fabricant concernant la liste de la composition de ses produits. Le mythe suivant est lié à cela.

Grâce au progrès scientifique, tout produit peut être décomposé en tous ses composants. Même si nous n'aimerions pas certains des ingrédients des produits alimentaires, y compris les saucisses, il est tout simplement impossible de faire une distinction technique. Et dans notre pays, encore plus. Les experts identifient facilement les principaux composants - viande, amidon, soja. Mais les fabricants d'additifs alimentaires ne s'arrêtent pas, proposant de plus en plus de nouveaux ingrédients. Cela prend en compte non seulement la possibilité d'une substitution maximale de la viande dans le produit, mais également la minimisation de leur détection là-bas. N'ayez pas peur, cela n'a pas à être effrayant et chimiquement dangereux. Ainsi, dans aucun produit alimentaire, vous ne pouvez déterminer de manière fiable la quantité de fibres. Mais c'est utile pour le corps, il est difficile d'argumenter avec ça. Mais après tout, le fabricant peut secrètement remplacer la viande par des fibres, trompant le consommateur et réalisant un profit à ses dépens.

Aujourd'hui, dans le monde des saucisses, une autre nouvelle tendance est apparue: l'utilisation d'additifs à base de peau de porc. Ils sont appelés hydrolysats. Bien que la peau soit considérée comme un déchet, le fait que cette matière première soit riche en protéines ne disparaît pas. Avec un certain traitement, il peut être utilisé, de sorte que l'utilisation du mascara sera aussi rationnelle que possible. Jeter les peaux comme ça n'est pas seulement une étape non rentable, mais aussi nuisible à la nature. Naturellement, aucune peau n'est ajoutée aux saucisses sous leur forme naturelle. Cela peut affecter la cohérence du produit et sa structure. Mais personne ne se soucie d'obtenir un hydrolysat de la peau. Cette poudre lie parfaitement l'eau et peut être parfaitement utilisée dans l'industrie alimentaire. En conséquence, les saucisses bouillies peuvent contenir jusqu'à 10% de cet additif à base de peaux de porc. En vérité, le progrès technologique ne peut être arrêté.


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