Soja

Soja commun, soja cultivé (Glycine max) - plante annuelle de la famille des légumineuses, légumineuses et oléagineux. Les graines ("haricots") sont utilisées pour l'alimentation ou, après l'extraction de l'huile, transformées en farine. La masse verte, le foin, le gâteau et la farine sont donnés au bétail.

Les États-Unis occupent la première place parmi les producteurs, suivis du Brésil, de l'Argentine et de la Chine. Le principal importateur de soja est le Japon.

Aux États-Unis, 88% des graines de soja sont transformées en huile. L'huile de soja raffinée est utilisée directement pour la nourriture, est utilisée pour obtenir de la margarine et de la mayonnaise, est utilisée comme shortening végétal et dans les produits pharmaceutiques. Il est également utilisé dans la fabrication de résines et plastiques, peintures et vernis, adhésifs, produits de calfeutrage, désinfectants, insecticides, savons textiles, savons et autres produits.

La farine de soja est utilisée pour produire une variété d'aliments, d'aliments pour bébés, de confiseries, d'aliments diététiques, de sauce soja et de protéines végétales texturées qui ressemblent et ont le goût de la viande. En Chine et au Japon, il est transformé en grandes quantités en caillé de haricots (tofu). Les pousses de soja sont également consommées. La protéine de soja dérivée de graines (un concentré dont la fraction non protéique a été éliminée) est utilisée pour fabriquer des boissons, des compléments alimentaires et de la «viande végétarienne».

Le soja est très nutritif. Les protéines en eux représentent généralement 35 à 45% du poids sec, l'huile - 18 à 25% et ne contiennent pas de cholestérol, de glucides - 10 à 25%. La protéine de soja est bien équilibrée en acides aminés essentiels, à l'exception de la méthionine et de la cystéine, qui sont trop peu nombreuses. L'huile contient beaucoup d'acides gras saturés (palmitique et stéarique) et insaturés (oléique, linoléique et linolénique).

Contrairement à ses ancêtres sauvages qui ressemblent à des lianes, le soja commun est une plante dressée de 30 à 200 cm de haut, dont le système racinaire est central, la majeure partie des racines nourricières est concentrée dans les 10 à 20 cm supérieurs du sol. Au deuxième nœud en partant du bas, des feuilles ovales entières se développent sur la tige, mais toutes les autres feuilles sont trifoliées - avec trois plaques. Dans leurs sinus, se forment de petites fleurs blanches ou violettes, généralement autogames. Après la fertilisation, la plante mûrit jusqu'à 400 haricots suspendus de couleur jaunâtre, grise, brune ou noire, contenant généralement deux ou trois graines sphériques. Leur diamètre est d'environ 0,6 cm et le poids de la plupart des variétés cultivées est de 120 à 200 mg. La couleur du tégument de la graine varie considérablement, mais le brun jaunâtre est particulièrement apprécié des consommateurs. Le soja commun, comme les autres légumineuses, est capable de fixer l'azote symbiotique, fourni par des bactéries nodulaires du genre Rhizobium, qui convertissent l'azote atmosphérique en composés d'ammonium et de nitrate nécessaires aux plantes vertes.

L'origine et l'historique de l'introduction du soja commun dans la culture sont inconnus. On suppose qu'ils ont commencé à l'élever au 11ème siècle. avant JC e. dans le nord-ouest de la Chine. L'ancêtre du soja commun est considéré comme une espèce sauvage - le soja Ussuri. Le soja est arrivé en Europe au 18e siècle et en Amérique au début du 19e siècle. de France.

Le soja est utilisé depuis des milliers d'années. Le soja a été utilisé pour la première fois pendant la dynastie Fu (1134-236 av.J.-C.), après que les Chinois aient appris à fermenter le tempé, le natto et la sauce soja à partir du soja.

Les Asiatiques consomment du soja en grande quantité. La quantité moyenne de soja consommée en Chine est de 10 grammes par jour et par personne (environ 2 cuillères à soupe). Dans certaines régions du Japon, ce chiffre atteint 60 grammes par jour. Les Asiatiques consomment du soja en petites quantités et uniquement comme condiment, pas comme substitut aux protéines animales.

Les aliments à base de soja offrent les mêmes avantages pour la santé que les aliments à base de soja fermentés conventionnellement. Les produits alimentaires modernes à base de soja ne sont pas fermentés et la fermentation aide à neutraliser les toxines présentes dans les graines de soja. Le procédé de production de tels produits réduit la quantité de protéines et augmente la quantité de cancérogènes.

Les aliments à base de soja contiennent des protéines, qui comprennent tous les acides aminés essentiels. Comme toutes les légumineuses, les aliments à base de soja sont déficients en acides aminés soufrés méthionine et cystéine. De plus, les technologies de fabrication modernes privent également ces produits de lysine et d'acides aminés faibles.

Les aliments fermentés à base de soja sont une source de vitamine B12, essentielle pour les végétariens. La substance du soja, similaire à la vitamine B12 (son analogue), n'est pratiquement pas absorbée par le corps humain. En fait, manger du soja augmente les besoins du corps en vitamine B12.

Le lait de soja en poudre est sans danger pour les bébés. Le soja contient des inhibiteurs de la trypsine, qui inhibent la dégradation des protéines et surchargent le pancréas. Dans les tests sur les animaux, il a été constaté que les régimes à haute teneur en inhibiteurs de la trypsine provoquent une insuffisance pancréatique et des défauts de croissance. Manger du soja augmente le besoin physiologique de vitamine D, essentielle à la santé des os et à la croissance. L'acide phytique du soja réduit l'efficacité biologique du fer et du zinc, qui sont bénéfiques pour la santé du cerveau et du système nerveux. On soupçonne que des mégadoses d'oestrogènes végétaux qui pénètrent dans le corps du nouveau-né lorsqu'il est nourri au lait de soja affectent la puberté précoce chez les filles aux États-Unis et retardent la puberté chez les garçons.

Les aliments à base de soja peuvent aider à prévenir l'ostéoporose. Le soja peut provoquer des carences en calcium et en vitamine D, dont deux sont importantes pour la solidité des os. En Asie, l'ostéoporose est prévenue par l'ancienne coutume de manger des bouillons (calcium), des fruits de mer, du saindoux et des abats (vitamine D).

Le soja «moderne» peut protéger contre de nombreux types de cancer. Une étude commandée par le gouvernement britannique a révélé que la consommation de soja peut ne pas protéger contre le cancer du sein et d'autres types de cancer du sein. En fait, le soja peut même augmenter le risque de cancer.

Les œstrogènes végétaux trouvés dans le soja peuvent améliorer les performances mentales. Une étude récente a révélé que les femmes ayant des taux sanguins d'œstrogènes plus élevés présentaient des performances cognitives plus faibles. Et chez les Japonais vivant en Amérique, manger du tofu à un âge moyen est associé à l'apparition de la maladie d'Alzheimer plus tard dans la vie.

Les œstrogènes de soja (isoflavones) ont des avantages pour la santé. Les isoflavones de soja bloquent les flux phyto-endocriniens. Avec la consommation quotidienne de soja, les isoflavones peuvent retarder l'ovulation et stimuler la croissance des cellules cancéreuses. Une dose telle que 4 cuillères à soupe de soja par jour a été associée à l'hypothyroïdie (léthargie, constipation, prise de poids et fatigue).

Le soja protège des maladies cardiovasculaires. Pour certaines personnes, la consommation de soja abaisse le cholestérol, mais rien ne prouve que l'abaissement du cholestérol réduit le risque de maladie cardiaque.

Le soja est un aliment sûr et peut aider les femmes pendant la ménopause. Le soja peut stimuler la croissance de tumeurs œstrogéno-dépendantes et provoquer un dysfonctionnement de la thyroïde. Une diminution de l'activité thyroïdienne est associée à des troubles de la ménopause.

Les isoflavones de soja et les isolats de protéines de soja ont été officiellement reconnus comme GRAS aux États-Unis (officiellement reconnus comme sûrs). La Société agro-industrielle internationale Archer Daniels Mclassland Company (ADM) a récemment retiré sa demande à la Food and Drug Administration (FDA, l'agence gouvernementale américaine pour le contrôle des médicaments, la technologie médicale et la recherche médicale) de rendre les isoflavones de soja sans danger. Cela a été motivé par de multiples protestations de scientifiques. La FDA n'a jamais reconnu les isolats de protéines de soja comme sûrs en raison de la présence possible de toxines et de cancérogènes dans le soja.

Le soja nous offrira une vie sexuelle joyeuse. De nombreuses études animales ont montré que les produits à base de soja provoquent la stérilité. La consommation de soja stimule la croissance des cheveux chez les jeunes hommes, ce qui indique une diminution des niveaux de testostérone. Même les bouddhistes utilisent le tofu pour modérer leur libido.

La culture du soja est sans danger pour l'environnement. La plupart des graines de soja cultivées aux États-Unis sont génétiquement modifiées pour permettre aux agriculteurs d'utiliser de fortes doses de pesticides.

La culture du soja est bénéfique pour les pays en développement. Dans les pays du tiers monde, le soja remplace les plantes traditionnelles et prive la population locale des profits que peut apporter la transformation des produits pour leur livraison aux entreprises dans de nombreux pays.


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