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Sushi

Sushi

Le sushi est un plat à base de riz bouilli acidifié avec des tranches d'animaux marins crus ou autre garniture (caviar, légumes, etc.). Tout cela est enveloppé d'algues séchées et imbibées de soja.

Lorsqu'on leur demande qui a inventé les sushis, neuf répondants sur dix n'hésiteront pas à répondre - les Japonais. En fait, la paternité de la création du plat, qui rend toute l'humanité moderne folle, appartient aux habitants du Céleste Empire.

Au quatrième siècle avant JC, une méthode spéciale de conservation du poisson était utilisée sur la côte de l'Asie du Sud-Est, d'où l'art de créer des sushis est né par la suite. L'essentiel était que si le poisson était écorché et saupoudré de riz, il serait stocké beaucoup plus longtemps. Certes, le riz après une telle utilisation devait être jeté, mais le problème du poisson pourri a été résolu une fois pour toutes.

Pendant près de six siècles, la méthode de conservation n'avait pas de nom, et ce n'est qu'au deuxième siècle après JC que le mot «sushi» est apparu. De plus, à cette époque, le poisson ainsi récolté a commencé à être servi dans certains établissements comme plat culinaire.

Après encore six cents ans, la technologie de stockage du poisson a atteint le Japon. Cela s'est produit grâce à de nombreuses guerres, à la suite desquelles les cultures des deux pays se sont mélangées. Certes, les habitants du Pays du Soleil Levant sont allés plus loin que leurs camarades du Céleste Empire - ils ont commencé à saupoudrer le poisson de riz non pas pour le conserver, mais pour lui donner un nouveau goût et le servir comme plat culinaire. Il porte le nom de nare-sushi.

Au tout début du XIXe siècle, l'évolution du territoire est achevée. Restaurants spécialisés - des bars à sushis ont commencé à ouvrir dans tout le Japon. Ils ont reçu une reconnaissance spéciale sur la côte près de Tokyo (à cette époque, la ville s'appelait encore Edo). Le plus réussi dans la vulgarisation des sushis a été Yohei Hanaya, qui a ensuite reçu le titre de maître du sushi des autorités du pays. C'est cet homme qui a introduit la tradition de ne servir que des sushis très frais. Il a également proposé toutes les principales catégories de sushis: sushi lui-même, sashimi, rouleaux, nigiri, maki, etc.

Les sushis sont dangereux pour la santé: les fruits de mer non transformés thermiquement peuvent contenir des bactéries et des parasites dangereux. Certes, il y a un certain risque, car la garantie du respect des normes sanitaires pour la conservation des aliments reste toujours sur la conscience de l'administration et des employés du sushi bar. Selon les scientifiques, les micro-organismes dangereux, qui peuvent être trouvés dans les poissons de mer et de rivière, meurent lorsqu'ils gèlent à -60 degrés Celsius. Ainsi, vous ne pouvez tenter d'éviter les problèmes de santé qu'en choisissant des bars à sushi et des restaurants japonais de bonne réputation.

Le sushi est idéal pour accompagner le vin de prune japonais. Curieusement, c'est un mythe, les sommeliers professionnels ne recommandent pas le vin de prune pour la cuisine japonaise, expliquant cela par la mauvaise combinaison du goût sucré de la boisson avec le goût épicé-salé des sushis. Les amateurs de combinaisons gastronomiques nationales seraient plus appropriés pour opter pour le saké, mais tout vin blanc sec convient également. Le thé vert est le meilleur choix pour les boissons gazeuses.

Le sushi est faible en calories. Cela est vrai par rapport à la cuisine européenne, par exemple. La valeur énergétique d'un morceau de rouleaux de thon, par exemple, n'est que de 20 kcal, et un rouleau californien enrichira le corps de 28 kcal. Le riz, bien sûr, ne diffère pas par sa valeur énergétique réduite: 100 grammes contiennent 330 calories, mais cela est compensé par la teneur élevée en fibres saines. Mais le reste des composants des sushis peut vraiment être qualifié de hypocalorique et, de plus, avoir un effet positif sur la santé des amateurs de cuisine japonaise. En plus des vitamines et des minéraux, les fruits de mer contiennent des acides gras extrêmement bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Les nori - algues, dans lesquelles le riz et le poisson sont enveloppés, sont une source de vitamine B12, et le wasabi - une pâte de la racine du même nom - est un véritable réservoir de vitamine C.

Les sushis peuvent être préparés avec du riz ordinaire. C'est une idée fausse que tout maître de sushi démystifiera facilement. Le riz à sushi a besoin de grains spéciaux, courts, ronds et lisses. Il contient une quantité légèrement supérieure d'amidon, ce qui lui confère un caractère collant particulier lors du traitement thermique. Grâce à cette qualité, vous pouvez facilement former des grumeaux de riz qui ne s'effondreront pas.

Les sushis et les petits pains sont deux choses différentes. Pas vrai. Les rouleaux sont un type de sushi fait de petits rouleaux de riz tranchés enveloppés dans des algues spéciales - nori. Le nom japonais des rouleaux est makizushi.

Les célèbres rouleaux californiens ont été inventés par des Américains en Amérique. Seulement à moitié vrai. Les rouleaux californiens ont été vraiment inventés aux États-Unis, mais par un maître de sushi japonais. Ce chef sorcier, qui a apporté une contribution significative à la vulgarisation du sushi en Amérique, s'appelait Iriko Masita. Les Japonais ont adapté le plat traditionnel du pays du soleil levant aux goûts des Américains, remplaçant le poisson cru par de la chair de crabe, ajoutant une tranche d'avocat, un peu de concombre et complétant tout cela avec un délicieux caviar de poisson volant.

Le riz est un ingrédient important, sans lui, les sushis ne sont pas des sushis. C'est vrai. Dans la composition des sushis, les composants des fruits de mer ou des légumes peuvent changer, mais la présence de riz est nécessaire. Comment expliquer alors que le caractère chinois des sushis se traduise par «poisson mariné» sans la moindre mention de riz? Le fait est que jusqu'au XVIe siècle, le riz n'était pas utilisé comme le composant le plus important des sushis, mais uniquement comme un moyen de préserver la fraîcheur du poisson: il était coupé en morceaux et, recouvert de sel et de riz, était stocké pendant un an.

Si le sushi est trop gros, vous pouvez le mordre. C'est un mythe. Quant aux règles pour manger des sushis, il n'est pas d'usage de mordre. Même si la pièce n'est pas très petite, tout de même les règles d'étiquette prescrivent, sans plus tarder, la mettre entière dans votre bouche.

Les sushis ne peuvent être consommés qu'avec des baguettes. Mythe, car tous les types de sushis ne conviennent pas à la consommation de baguettes. Par exemple, un type de sushi comme le temaki doit être pris avec les doigts, car il est tout simplement impossible de saisir des morceaux de 10 centimètres avec des baguettes. Temaki est un grand cône de nori - algue japonaise, dans lequel du riz et d'autres ingrédients de ce plat sont enveloppés.

Les baguettes sont très difficiles à utiliser. Cela n'est vrai qu'à première vue. Une certaine compétence, bien sûr, est requise, mais l'apprentissage est assez simple. Le premier bâton doit être placé dans le trou entre le pouce et l'index, assurez-vous de tenir l'anneau avec le coussinet. Le deuxième bâton doit être pris avec le milieu, l'index et le pouce. Il est à noter que seul le deuxième bâton est mis en mouvement, le premier reste immobile.


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