Thé

Le thé (Thea) est un genre de plantes vivaces tropicales à feuilles persistantes de la famille du thé; certains taxonomistes attribuent le thé au genre camélia. Dans le genre du deuxième type de thé, le chinois (T. sinensis), subdivisé en variétés chinoises et japonaises, est un arbuste atteignant 3 m de haut, poussant dans les régions montagneuses de l'Asie du Sud-Est. Thé d'Assam (T. assamica) - un arbre atteignant 10-15 m de haut, vit dans les forêts d'Assam (Inde); variétés - Assam, Lushai, Hill, Manipuri, Birmanie, etc. Le thé assamais comprend un hybride naturel de thé chinois avec assamais - thé de Ceylan. Les deux types sont communs dans la culture.

Le thé est thermophile et hygrophile. Il pousse et se développe bien avec la somme des températures quotidiennes moyennes pour la saison de croissance d'au moins 4000 ° C. Résiste aux gelées de courte durée jusqu'à -12 ° С sans couverture de neige (certaines variétés jusqu'à -14 ° С). Dans les pays tropicaux, le thé pousse tout au long de l'année. Avec un rendement de 4000 kg par hectare de feuille, la plante prélève 150 kg de N, 23,9 kg de P2O5 et 47,8 kg de K2O du sol. Les meilleurs sols sont les sols rouges et jaunes perméables à l'eau et à l'air.

Le thé se multiplie par graines et par voie végétative. Les plantations sont posées avec des plants de 1 à 2 ans cultivés en pépinière, directement par graines, boutures semi-lignifiées et stratification. Le thé fleurit entre la 4e et la 5e année et produit des fruits chaque année. Pollinisation croisée - par les abeilles, les mouches et autres insectes. La plante est complètement formée à l'âge de 7-8 ans. Le thé forme annuellement des pousses productives annuelles à partir de bourgeons de croissance à l'aisselle des feuilles, dont le sommet (2-3 feuilles avec un bourgeon) constitue ses produits - les bouffées de chaleur. La durée de croissance des pousses productives est de 35 à 65 jours. Dans des conditions favorables, ils poussent continuellement. En Russie, il y a 2 périodes de croissance intense du thé: le printemps - en mai et l'été - en juillet-août. Le thé vit pendant 100 ans ou plus, le plus productif entre 10 et 70 ans.

En Russie, la boisson au thé a commencé à être consommée depuis 1638, lorsque le mongol Altyn Khan a envoyé 4 pouds de feuilles de thé en cadeau au tsar Mikhail Fedorovich. En 1679, un accord fut conclu avec la Chine sur l'approvisionnement constant en thé de la Russie, au XVIIIe siècle. l'importation de thé augmente, la popularité de la boisson au thé augmente. L'apparition des samovars russes remonte à cette époque.

L'industrie du thé de Russie produit du thé long (en vrac avec des feuilles tordues) - noir et vert (kok-thé) et pressé - en brique verte (lao-cha) et en carrelage noir. D'autres pays (Inde, Chine, Japon) produisent également du thé jaune et rouge (oolong). La caféine, les vitamines telles que la vitamine P (sous forme de comprimés) et d'autres médicaments sont produits à partir de déchets de feuilles de thé. L'huile de graine est utilisée dans les cosmétiques, l'industrie de la conserve (un substitut de l'huile d'olive), comme lubrifiant pour les instruments de précision et dans la fabrication de savon. En Chine et au Japon, les feuilles sont utilisées comme assaisonnement, en Birmanie - pour faire de la salade.

Le thé est également appelé succédané de thé à partir de matières premières végétales (citron vert, carotte, thé aux fruits), de collections (mélanges) d'herbes médicinales (thé diurétique, etc.).

Le thé est l'une des boissons les plus anciennes, dont l'utilisation est inextricablement liée à la culture nationale, à l'économie et aux traditions historiques de nombreux peuples. Les scientifiques étudient le thé depuis longtemps, mais ce n'est que récemment qu'ils ont pu comprendre pleinement sa composition chimique. On sait aujourd'hui que cette plante comprend environ 300 substances différentes, parmi lesquelles, tout d'abord, six groupes de composés chimiques attirent l'attention: les tanins, les huiles essentielles, les alcaloïdes, les acides aminés, les pigments et les vitamines. Cependant, les idées fausses associées au thé ne diminuent pas.

Le thé doit être infusé pendant plusieurs minutes. C'est l'une des idées fausses les plus courantes! Les thés ne doivent pas être infusés pendant une longue période, puis dilués avec de l'eau. En moyenne, le thé n'est pas brassé plus d'une minute. Thés verts - 10-15 secondes, noir et rouge - jusqu'à 1 minute, dynamique - jusqu'à ce que la fleur s'ouvre complètement. Et, sans diluer, versez. Les thés verts après une longue infusion ont un goût amer et les thés noirs deviennent trop forts, ce qui peut avoir un effet néfaste sur le corps.

Le thé vert et noir sont des plantes différentes. En fait, le thé vert et le thé noir sont fabriqués à partir des feuilles de la même plante. Le type de thé que vous préparez dépend de la façon dont les feuilles de thé sont traitées, scientifiquement, du degré de fermentation. Toute la variété de thés est divisée en trois types principaux: noir, vert, oolongi (thés rouges et jaunes). La couleur n'est qu'un reflet externe des différences dans les processus biochimiques de la transformation des feuilles de thé, ce qui affecte en fin de compte la composition chimique et les caractéristiques de base du goût et de l'arôme de chaque type de thé. En Chine, les traditions de production de plus de 1000 types de thé sont préservées: noir, rouge, turquoise, semi-fermenté et non fermenté, vert, jaune et même blanc. De nombreuses variétés sont complètement différentes les unes des autres, mais tout cela est néanmoins du thé.

Le thé noir est plus fort que le thé vert. Non, c'est une idée fausse. La force du thé et l'effet tonique sont donnés par la caféine; il y en a autant dans le thé vert que dans le café (de 1% à 4% selon les variétés). Pendant la fermentation, lorsque le thé noir est fabriqué à partir de thé vert, la caféine est détruite.

Du thé de qualité inférieure, des restes de production de thé ou de la poudre de thé sont utilisés pour la production de sachets de thé. En fait, la production de bons sachets de thé est considérée comme très technologique et coûteuse, c'est pourquoi les grands producteurs n'utilisent que du thé de haute qualité. De plus, les sachets de thé présentent trois avantages indéniables: il infuse rapidement, il est facile à utiliser, et comme il est brassé juste avant de boire, il est toujours frais!

Le breuvage d'hier devient un poison pour le corps. C'est juste que c'est beaucoup moins bénéfique que le thé fraîchement infusé. En une heure, l'arôme disparaît, pour lequel la boisson est appréciée, une amertume et un arrière-goût désagréable apparaissent. Mais les propriétés antiseptiques du thé sont préservées.

Le thé à grandes feuilles est un thé de première qualité. Cet indicateur en dit long et, tout d'abord, sur le goût de la boisson. Mais ceux qui pensent que le thé à grandes feuilles est un thé de qualité supérieure peuvent se tromper. Thé à grandes feuilles - aromatique, doux, avec un goût acidulé délicat. Ce type de thé est cultivé dans des plantations situées dans les basses terres, le long des rivières qui coulent, où il y a beaucoup de soleil et suffisamment d'humidité, de sorte que la feuille de thé grandit. Si les plantations de thé sont situées dans les régions montagneuses, les conditions climatiques y sont plus sévères: le vent souffle, il pleut froid, donc les feuilles de thé poussent moyennes ou petites. Le thé en petites feuilles est plus fort et plus aromatique. La meilleure variété de thé noir sur le marché mondial est le thé indien Darjilling, il est appelé "l'or dans une tasse". En apparence, c'est un mélange de feuilles de thé noir, de pointes blanches et de bourgeons de thé vert. La taille des feuilles de thé n'est pas grande.

Le thé doit être conservé dans un bocal en verre. Le thé doit être conservé dans des récipients hermétiquement fermés, à une humidité relative ne dépassant pas 70% et à l'abri de la lumière du soleil. Sinon, les processus biologiques dans la feuille de thé peuvent reprendre et déformer le goût du thé.

Plus le thé est vieux, mieux c'est. Le thé vert, comme la plupart des thés en vrac en général, est mieux bu frais, de la toute dernière collection. Le thé noir est bien vieilli, il est conservé de manière spéciale - pressé, gâteaux ou blocs.

Les feuilles de thé ne peuvent pas être avalées ... sans mâcher. Pouvez. Par exemple, il est même habituel de manger du thé Longjing en Chine après avoir bu du thé - c'est très utile.

Le thé est-il une boisson ou un aliment? Nous sommes habitués à brasser des feuilles de thé et à boire l'infusion, et cela semble être le moyen naturel et unique d'utiliser cette culture. Mais ce n'est pas le cas. Il y a beaucoup de protéines dans la fibre des feuilles de thé; par leur quantité, le thé peut être assimilé à des légumineuses. Par exemple, au Japon, une feuille de thé est broyée en poudre et brassée, faisant du gruau de thé et la mangeant. Diverses soupes, sauces, sorbets, glaces sont également préparées à partir de thé.

Il est bon de rincer le système d'égouts avec les feuilles de thé usagées, par exemple le drain de l'évier. Au contraire. Le brassage obstrue les prunes plus que tout autre aliment. Un meilleur brassage se fait uniquement en épluchant les carottes.

Le kombucha est un champignon spécial qui pousse sous le théier. Le kombucha (médusomycète) est un film muqueux épais et en couches qui se forme à la surface d'un liquide enrobé de sucre. Le liquide acquiert un agréable goût aigre-doux et se transforme en une boisson légèrement gazeuse - le thé kvass, qui, selon certaines sources, a des propriétés antibiotiques et contient des vitamines.


Voir la vidéo: TUTO ALGÉRIE: Réaliser le Thé des Touaregs (Novembre 2021).