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Tequila

Tequila

La tequila est une boisson alcoolisée forte fabriquée au Mexique à partir de jus d'agave bleu fermenté. La principale matière première pour la production de tequila est l'agave bleu, Agave (azul) tequilana Weber, de la famille des agaves (Agavaceae).

C'est une grande plante avec une tige courte et épaisse et une rosette de feuilles épaisses et charnues. Avant la floraison, lorsque la plante accumule la plus grande quantité de sucres et d'amidon (elle meurt à la 8-12e année de vie après la floraison), les feuilles sont coupées de l'agave et le noyau de la tige est enlevé - pinot («cône» de pin espagnol) pesant 30-90 kg et plus. Il est traité thermiquement, broyé et pressé.

Certains fabricants ajoutent environ 12% de sucre au jus obtenu (d'autres ratios sont possibles), et le jus est fermenté en 2 à 12, plus souvent 4 jours. Après double distillation, alcool d'un titre de 50 à 55% vol. La fraction moyenne du distillat est utilisée pour la production de tequila. Il est dilué avec de l'eau de source ou distillée à 38-40% vol et envoyé pour la mise en bouteille ou le vieillissement. Habituellement, la force de la tequila d'exportation est de 38 à 40% vol., Pour la consommation intérieure - jusqu'à 46% vol.

Les fabricants diluent souvent le distillat avec des alcools d'origine différente, cependant, selon la loi, la tequila peut être appelée une boisson pour la fabrication de laquelle au moins 51% du distillat d'agave a été utilisé, et encore mieux - tout 100%. Dans ce dernier cas, l'étiquette porte la mention «100%» ou «100% d'agave bleu».

Période de vieillissement de la tequila:

Argent (argent) - argent ou tequila blanche. Mise en bouteille immédiatement après distillation; incolore.
Joven (Hoven) - jeune tequila, non vieillie, généralement aromatisée ou teintée de couleur.
Or (or) - tequila d'or. Une variété de tequila jeune, teintée de couleur ou d'infusion de copeaux de chêne.
Reposado (Reposado) - tequila reposée. Vieilli pendant 3-12 mois en fûts de chêne et acquiert une teinte dorée.
Anejo (Anejo) - vieille ou vieille tequila. La période de vieillissement est de 3 à 10 ans, généralement pas plus de 7 ans.
La tequila ne dure pas plus longtemps en barriques, car la boisson acquiert une amertume stable.

La tequila est fabriquée à partir de cactus. Idée fausse. La tequila est fabriquée à partir d'une plante vivace de la famille des lys - l'agave. Il est à noter que sur les 300 espèces de cette plante, seul l'agave bleu (Agave Azul Tequilana Weber) convient à la production de tequila.

La tequila peut être fabriquée par vous-même. Cela n'est possible que si vous vivez au Mexique (de préférence dans l'État de Jalisco), êtes l'heureux propriétaire d'une grande plantation d'agave, qui a passé au moins huit ans à grandir, et, en plus, vous avez les connaissances, le temps et l'énergie pour un si laborieux et processus sérieux. Sinon, vous vous retrouverez avec une boisson complètement différente (voire pas du tout).

Il n'y a que de la tequila en argent et en or. Il ne faut pas oublier que ce ne sont que les types les plus simples. De plus, la tequila diffère également par la proportion de teneur en agave, en termes de vieillissement, en goût. Après tout, la recette pour préparer chaque type de cette boisson est unique.

Si c'est de la vraie tequila, il y aura certainement une chenille dans la bouteille. Les Mexicains ne mettent pas de chenilles dans des bouteilles de tequila. Dans certaines variétés mises en bouteille aux États-Unis, des chenilles sont en effet ajoutées à des fins publicitaires, mais cela ne correspond pas aux traditions mexicaines.

Vous n'aurez pas la gueule de bois à la tequila. Tout dépend de la quantité que vous buvez et de la capacité de votre corps à résister aux effets de l'alcool. Il faut se rappeler que la teneur en huiles de fusel de la tequila n'est pas réglementée, le goût léger des herbes les masque avec succès, par conséquent cette boisson s'enivre très rapidement. Mais si vous parvenez à boire une grande quantité de tequila, le lendemain matin, vous souffrirez de la gueule de bois habituelle.

Toute la tequila - "une personne", seules les bouteilles sont différentes. Non, cette boisson a beaucoup de saveurs, elle diffère à la fois en termes de vieillissement et de nombreux autres paramètres bien connus des connaisseurs de cette boisson. Par exemple, Tequila Blanco Silver - jeune tequila, ne mûrit pas du tout - est mise en bouteille immédiatement après sa préparation. La tequila Joven Gold diffère de la tequila Blanco uniquement en ce qu'elle contient un additif - le caramel. La boisson a un goût doux et est plus facile à boire. Les filles sont juste ravies de lui! Tequila Reposado, Anejo ont un goût plus vif, sont vieillis pendant un certain temps (Reposado est âgé de 2 à 11 mois et Anejo de 12 mois à 10 ans). Au total, environ 500 types de tequila sont connus dans le monde. À propos, cette boisson a un goût complètement différent de celui des différents fabricants, et Tequila Sauza est considérée comme l'une des productions de tequila les plus populaires et les plus anciennes du Mexique.

Tequila et mezcal sont synonymes. Ce n'est pas entièrement vrai. Après tout, la tequila est fabriquée uniquement à partir d'agave bleu, cinq variétés de cette plante (à la fois cultivées et sauvages) conviennent à la fabrication de mezcal. La tequila subit une distillation double (voire triple!), Tandis que le mezcal en est le plus souvent une (à l'exception du grade premium qui subit une double distillation). La méthode et le lieu de production de ces boissons sont différents (par exemple, le noyau de l'agave pour le mescal est cuit dans des fours à fosse, pour la tequila - dans des fours moulus ou des autoclaves). Et, enfin, c'est sur la bouteille de mezcal que le "sel de ver" est appliqué, alors que la tequila n'est pas pourvue d'un tel additif.

Plus la tequila est chère, mieux c'est. Ce n'est pas une opinion tout à fait correcte. Le prix de la tequila peut varier en fonction de l'attractivité de l'emballage, du type de bouteilles (souvent faites à la main), de la «promotion» de la marque. Et différents types de tequila ont des prix différents. Par exemple, au Mexique, il existe une large sélection de bonnes tequilas pour 30 $ à 60 $, et une bonne sélection dans la fourchette de prix de 60 $ à 100 $ selon le type de boisson.

La meilleure tequila est sur le marché intérieur au Mexique. Cette opinion n'est vraie que si, à part la force de la boisson, rien ne vous intéresse. En effet, la tequila moins forte est exportée, mais, d'une part, la différence n'est pas très significative, et d'autre part, ce fait n'est pas du tout une indication qu'un produit de meilleure qualité est présenté sur le marché local. De plus, il convient de noter que la tequila bon marché (moins de 30 $) est mélangée (c'est-à-dire qu'elle ne se compose pas à 100% d'agave). Et les produits haut de gamme ne sont même pas vendus au Mexique car ils sont fabriqués exclusivement pour l'exportation.

La tequila peut provoquer des hallucinations. Cette opinion, apparemment, s'est répandue grâce à des personnes qui ont confondu le mezcal avec la mescaline (un médicament hallucinogène). Mais cette opinion est complètement fausse - la tequila ne contient aucune substance narcotique. En effet, dans l'agave, à partir duquel la tequila est fabriquée, il n'y a pas de composants psychotropes.


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