Vins

Le vin (lat.Vinum) est une boisson alcoolisée (force: naturelle - 9-16% vol., Enrichie - 16-22% vol.), Obtenue par fermentation alcoolique totale ou partielle de raisin ou de jus de fruits (parfois avec addition d'alcool et autres substances - le soi-disant «vin fortifié»). La science qui étudie le vin s'appelle l'œnologie.

Le mot France et vin est devenu un synonyme culinaire, tout comme la Russie pour la vodka, les États-Unis pour le hamburger et l'Allemagne pour la bière et les saucisses. Considérons les principaux.

Aucun vin n'est produit en France. Les vins doux naturels sont produits dans les vignobles du Roussillon, ils représentent aujourd'hui près de 90% de toute la production française de cette région. Le climat de la région et son sol donnent aux raisins cultivés une teneur élevée en sucre - environ 25 pour cent. Le vin peut contenir jusqu'à 14 pour cent d'alcool. Mais en cours de fermentation, ils s'arrêtent en ajoutant de l'alcool au moût en fermentation, ce qui peut donner au vin une force de 15 à 21 pour cent. Le muscat ne contient pas moins de 125 g / l de sucre, dans d'autres vins doux naturels - pas moins de 45 g / l. L'un des vins les plus connus, le Banyuls, peut être cité en exemple.

Les vins naturels français se passent généralement de sucre. Ce n'est pas vrai, la méthode de chaptalisation est souvent utilisée dans le processus de production, au cours duquel du sucre est ajouté au moût. Grâce à cette approche, le vin acquiert la force nécessaire - de 8,5 à 15 pour cent. Les vins de table peuvent difficilement être qualifiés d'exquis, ils ne sont généralement pas servis dans les restaurants, mais ils répondent toujours à un bar de qualité.

Selon les règles de l'étiquette, le vin rouge doit être servi avec de la viande et de la volaille, du vin blanc avec du poisson et des fruits de mer. Les experts en vins français pensent que le Riesling blanc ou le Vouvray sec conviennent parfaitement aux plats de porc. Le veau peut être accompagné des mêmes vins ou de Bourgogne blanc et Chardonnay. En plus des vins rouges traditionnels, la viande de lapin est accompagnée de Côtes de Blaye et Côtes de Provence blanches. Les vins blancs secs conviennent bien au poulet à la crème sure aux champignons, et la viande grillée retrouvera un nouveau goût avec les vins blancs fruités, par exemple les Côtes du Luberon. En parlant de fruits de mer, il est conseillé de boire des anchois non seulement avec du vin blanc, les vins rouges et rosés du sud de la France conviennent bien. Si le poisson ou la sole sont préparés avec du vin rouge, un tel plat doit être arrosé de vin du même cépage.

Avant de servir, le vin blanc doit être refroidi, mais le vin rouge, au contraire, est servi à température ambiante. Ceci est correct si la température ambiante est de 16 à 18 degrés, mais elle est généralement toujours de 20 à 30 degrés. Pour les vins de Bordeaux, la meilleure température est jusqu'à 18 degrés, pour la Bourgogne - jusqu'à 14 degrés, pour les vins rouges légers - 13-15 degrés, le champagne est mieux servi à une température de 6-8 degrés et les vins secs et rosés - 10-12 degrés.

Le cognac doit être mangé avec du citron et le champagne avec du chocolat. Oh, ce mythe est le plus ancien, il est devenu une partie de la culture de la consommation d'alcool. En fait, la plupart des vins, comme le champagne, ne vont pas bien avec le chocolat. Seuls les vins naturels très doux issus de raisins Grenache se marient bien avec le chocolat. Une règle non écrite stipule que le vin doit être plus sucré que le plat auquel il est servi et ne pas paraître trop sec en comparaison avec lui. Le cognac est juste le meilleur pour le chocolat, il y a même la soi-disant règle des quatre "c": cognac, café, cigare, chocolat (cognac, café, cigare ou cigarette et chocolat). Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas un mot sur le citron dans cette rangée, c'est clairement superflu ici.

Le vin et le cognac ne doivent pas être dilués avec de l'eau. En fait - c'est possible, cependant, nous ne parlons pas des vins et des cognacs les plus chers. Au milieu du XXe siècle en France, il était considéré comme normal de boire du cognac pendant la journée, dilué avec de l'eau pure ou minérale. Cette boisson s'appelait fine a l'eau. Et les cognacs coûteux n'étaient jamais dilués, les servant comme digestifs. Le cognac combiné avec de la glace et de l'eau est un bon apéritif, mais cette combinaison fait référence à un jeune cognac de qualité VS, VSOP en dernier recours. Il est bon de diluer les jeunes vins rouges et blancs bon marché avec un haut niveau d'acidité.

Le goût du vin ne se traduit pas par des mots. Les dégustateurs professionnels ont un vocabulaire très riche. Dans la monographie de A. Kuptsov «Vins de France», les caractéristiques suivantes sont appliquées à la boisson: généreuse, honnête, maigre, fatiguée, stricte, solide, plate, jolie, maigre, savoureuse, charnue, vive, féminine, verte, grasse, nerveuse. On attribue au vin le goût de la lumière, la couleur des carreaux, l'odeur du silex de canon, les tons d'épices orientales, le cacao, les amandes, le café fraîchement torréfié, le miel, l'ananas, les clous de girofle, le caramel, la vanille, les baies confites, le caramel, la croûte de pain, l'odeur du silex. Croyez-moi, un vrai connaisseur saura décrire en profondeur, en détail et avec élégance le goût d'un vin noble.


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